Wirujący smak

Przepis krok po kroku przygotowany przez Centrum Kreacji Master Martini

Wirujący Smak

Biszkopt
Fiorfiore Pan di Spagna
Jaja
Woda
Ariba Scagliette di Cioccolato Fondente

Pan di Spagna, Jajka i wodę wymieszać i ubić na szytwną masę. Rozłożyć na
blaszce wyłożonej papierem na grubość 3mm i posypać posypką Ariba Scagiette
di Cioccolato Fondente. Odpiec w temp 200*C.

Wkładka Orzechowa
Ariba Latte Diamante
Pasta Nocciola 100% Chiara
Granella di Nocciole Tostate

Aribę rozpuścić, połączyć z Pastą Nocciola i posypką orzechową Granella di Nocciole
Tostate.

Ganasz Miodowy
Ariba Fondente Dischi 48%
Master Gourmet
Pierzga w miodzie
Spirytus

Krem Master Gourmet zagotować rozpuścić w nim czekoladę Ariba, dodać pierzgę w
miodzie i na końcu połączyć ze spirytusem.

Mus Nocciola
Ariba Latte Diamante
Pasta Nocciola 100% Chiara
Żelatyna
Woda
Decor Up
Śmietana 30%

Czekolady Ariba rozpuścić, połączyć z Pastą Nocciola i rozpuszczoną żelatyną
Następnie ubić śmietanę z kremem Decor Up i połączyć wszystkie składniki

Żelka z Aceroli
Acerolla - pulpa
Cukier
Agar
Woda

Do pulpy dodać cukier i podgrzać do temp 50*C. Agar połączyć z
wodą i zagotować. Następnie wszystkie składniki wymieszać i wlać do formy
w kształcie półkulek.

Z biszkoptu wyciąć paski na boki tortów i dwa krążki na dno o środnicy 14 cm.
Następnie wyłożyć wkładkę orzechową, ganasz miodowy i na końcu mus nocciola.
Po ochłodzeniu górę tortu przesmarować polewą Mirall Neutra i ułożyć żelki z Aceroli
na które położyć karmel z posypką orzechową Granella di Nocciole Tostate.