Torty Nowoczesne: Rum Kokos i Pieczone Jabłko

2025-06-18 16:57:00

Torty Nowoczesne: Rum Kokos i Pieczone Jabłko

Dacquoise Kokosowy SKŁADNIKI: 300 g Białko 80 g Cukier 130 g Cukier puder 140 g Wiórki kokosowe średnie 65 g FiorFiore Laglassa 80 g Mąka pszenna	Przygotowanie: Białko ubić z cukrem, następnie połączyć z suchymi składnikami. Rozłożyć na blaszce 20x60 i wypiec w temp. 180°C przez ok. 12 min Wyciąć trzy krążki o średnicy 16 cm.
Krem Crunch - chrupiący SKŁADNIKI: 225 g Caravella Gran Ciocco Avorio 22 g Wiórki kokosowe prażone 18 g Pasta Mandorla - migdałowa	Do kremu Gran Ciocco Avorio dodać wiórki, pastę,wymieszać i wyłożyć na krążek koksowy.
Mus jabłko pieczone 600 g Jabłko prażone 100 g Pasta Apple Pie 40 g Pannatex	Wszystkie składniki połączyć i wyłożyć na zastygnięty krem Crunch. Zamrozić.
Mus Rumowy 12 g Żelatyna 50 g Woda 165 g Śmietanka 30% 375 g Ariba Bianco 85 g Rum 275 g Śmietanka 30% 275 g Decor Up	Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Śmietankę zagotować dodać czekoladę Ariba rozpuszczoną żelatynę i wymieszać. Dodać rum, ochłodzić do 30°C i połączyć z ubitą śmietanką i Decor Up. Przełożyć do formy silikonowej o średnicy 18cm, wypełniając wcześniej złożonymi składnikami. Pozostałą część musu wyłożyć do formy silikonowej w kształcie otworów o średnicy 13cm.

Glasaż 150 g Woda 300 g Cukier 300 g Syrop glukozowy 200 g Mleko skondensowane 20 g Żelatyna 125 g Woda 300 g Czekolada Ariba Bianco	Przygotowanie: Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Wodę, syrop glukozowy i cukier zagotować do 103°C. Następnie Dodać żelatynę i mleko skondensowane i czekoladę. Zblendować i przykryć folią spożywczą. Odstawić do chłodni na 12 h. Oblewać w temperaturze 30°C na zamrożone ciasto.
Zamsz 100 g Czekolada Ariba biała 50 g Masło Kakaowe	Obydwa składniki rozpuścić, połączyć i pomalować mus rumowy z formy o średnicy 13 cm. Przenieść na górną część tortu.
Dekoracja - Rant deseru 100 g Czekolada Ariba biała	Z zatemperowanej czekolady zrobić taśmę czekoladową na bok tortu.

Autor:PJ