Deser Wehikuł Smaku - przepis

Blacik Laglassa

• Fiorfiore Laglassa 500g
• Jaja 200g
• Proszek do pieczenia 9g

Laglassę wymieszać z jajkami i proszkiem do pieczenia. Rozłożyć na blaszkę wyłożoną papierem o grubość 4mm i wypiec w temperaturze 160*C. przez ok 20 min. Wysuszony i ostudzony blat połamać i ułożyć trzy sztuki jeden na drugi.


Ganasz Cytrynowy

• Centramerica Limon 120g
• Woda 25g
• Limoncello 10g

Wodę zagotować i rozpuścić w niej Centramerica Limon, na końcu dodać Limoncello - zmiksować blenderem. Gotowy ganasz przełożyć do form silikonowych w kształcie kuli i zamrozić.

Wiórki Pistacjowe

• Pasta Verde Pistacchio 50g
• Granella Di Zucchero 30g

Pastę Verde Pistacchio rozpuścić do 36*C, połączyć z granellą i cieniutko rozsmarować na powierzchni granitu. Zanim surogat całkowicie zastygnie, zwijać wiórki na pomocą noża.

Mus Pistacjowy

• Żelatyna 4 listki
• Śmietana 30% 170g
• Ariba Bianco Diamante 300g
• Pasta Pistacjowa Sicilia 33g
• Spirytus 10g
• Decor Up 200g
• Śmietana 30% 210g
• Wiórki pistacjowe 50g

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Mniejszą część śmietany zagotować, rozpuścić w niej żelatynę i czekoladę Ariba. Następnie dodać pastę Pistacjową, spirytus i na końcu delikatnie wymieszać z ubitym kremem Decor Up i Śmietaną 30% oraz wiórkami pistacjowymi. Gotowy mus przełożyć do formy w kształcie kuli, a do środka włożyć zamrożony ganasz cytrynowy, zamrozić.

Żelka Pomarańczowa Marakuja

• Konfitura Pomarańczowa MM 100g
• Pulpa Marakuja 100g
• Agar 1,7g
• Woda 40g

Konfiturę połączyć z pulpą i podgrzać do temp. 40*C. Agar namoczyć w zimnej wodzie i zagotować. Następnie połączyć wszystkie składniki i przelać do formy w kształcie kuli, przed wyciągnięciem z formy zamrozić.


Zamsz Pistacjowy

• Centramerica Verde Pistacchio 100g
• Masło kakaowe 100g

Wszystkie składniki rozpuścić i za pomocą pistoletu nanieść na zamrożony deser.


Dekoracja

• Centramerica Rosa-Fragola
• Centramerica Giallo Limon
• Żelka Pomarańczowa Marakuja
• Płatki złota
• Mikrozioła