Blacik Laglassa
  • Fiorfiore Laglassa 500g
  • Jaja 200g
  • Proszek do pieczenia 9g

Laglassę wymieszać z jajkami i proszkiem do pieczenia. Rozłożyć na blaszkę wyłożoną papierem o grubość 4mm i wypiec w temperaturze 160*C. przez ok 20 min. Wysuszony i ostudzony blat połamać i ułożyć trzy sztuki jeden na drugi.


Ganasz Cytrynowy
  • Centramerica Limon 120g
  • Woda 25g
  • Limoncello 10g

Wodę zagotować i rozpuścić w niej Centramerica Limon, na końcu dodać Limoncello - zmiksować blenderem. Gotowy ganasz przełożyć do form silikonowych w kształcie kuli i zamrozić.

Wiórki Pistacjowe
  • Pasta Verde Pistacchio 50g
  • Granella Di Zucchero 30g

Pastę Verde Pistacchio rozpuścić do 36*C, połączyć z granellą i cieniutko rozsmarować na powierzchni granitu. Zanim surogat całkowicie zastygnie, zwijać wiórki na pomocą noża.

Mus Pistacjowy
  • Żelatyna 4 listki
  • Śmietana 30% 170g
  • Ariba Bianco Diamante 300g
  • Pasta Pistacjowa Sicilia 33g
  • Spirytus 10g
  • Decor Up 200g
  • Śmietana 30% 210g
  • Wiórki pistacjowe 50g

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Mniejszą część śmietany zagotować, rozpuścić w niej żelatynę i czekoladę Ariba. Następnie dodać pastę Pistacjową, spirytus i na końcu delikatnie wymieszać z ubitym kremem Decor Up i Śmietaną 30% oraz wiórkami pistacjowymi. Gotowy mus przełożyć do formy w kształcie kuli, a do środka włożyć zamrożony ganasz cytrynowy, zamrozić.

Żelka Pomarańczowa Marakuja
  • Konfitura Pomarańczowa MM 100g
  • Pulpa Marakuja 100g
  • Agar 1,7g
  • Woda 40g

Konfiturę połączyć z pulpą i podgrzać do temp. 40*C. Agar namoczyć w zimnej wodzie i zagotować. Następnie połączyć wszystkie składniki i przelać do formy w kształcie kuli, przed wyciągnięciem z formy zamrozić.


Zamsz Pistacjowy
  • Centramerica Verde Pistacchio 100g
  • Masło kakaowe 100g
Wszystkie składniki rozpuścić i za pomocą pistoletu nanieść na zamrożony deser.


Dekoracja
  • Centramerica Rosa-Fragola
  • Centramerica Giallo Limon
  • Żelka Pomarańczowa Marakuja
  • Płatki złota
  • Mikrozioła