Deser komunijny

Daquise kokosowy 30/40

• 200g    Białko
•   60g    Cukier
• 120g   Cukier puder
• 100g   Wiórki kokosowe
•   50g    Mąka
•   20g   Mączka migdałowa

Ubić białko z cukrem na sztywno, następnie połączyć z suchymi składnikami.

Piec w temp.180 stopni 8-10 min.

Żelka malinowa

• 145g    Puree malinowe
•     2g    Sok z cytryny
•   20g    Cukier
•     3g    Pektyna NH

Puree z sokiem cytrynowym podgrzać do 40 stopni, następnie dodać pektynę połączoną z cukrem i zagotować. Żelkę wylać do form w kształcie krążka o średnicy 5,5 cm. Zostawić miejsce na mus pistacjowy i daquise kokosowy.

Mus pistacjowy

•   25g     Woda
•     5g     Żelatyna
• 157g    Czekolada Ariba Bianco Diamante
•   75g    Decor Up Gold
•   45g    Pasta Pistachio Verde
•      7g   Spirytus
• 100g   Decor up
• 100g   Śmietana kremówka 30%
•  

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Przygotować ganasz. Podgrzać w mikrofali czekoladę Ariba razem z decor up Gold. Dodać pastę pistacjową, spirytus i rozpuszczoną żelatynę. Ganasz o temp. 32 stopni połączyć z Decor up-em i kremówką ubitą na ¾. Mus nałożyć workiem do szprycowania na żelkę malinową i zakończyć Daquisem kokosowym.

Mus waniliowy

• 50g    Woda
• 10g    Żelatyna
• 314g   Ariba Bianco Diamante
• 150g   Decor up Gold
•   14g   Pasta waniliowa
• 200g  Kremówka 30%
• 200g  Decor up

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Przygotować ganasz. Podgrzać w mikrofali czekoladę Ariba razem z Decor up Gold, doadać  pastę waniliową i rozpuszczoną żelatynę. Ganasz o temp. 32 stopnie połączyć  z ubitymi na ¾ Decor upem i kremówką. Mus nałożyć do połowy formy silikonowej w kształcie krążka o średnicy 7 cm , następnie wcześniej przygotowany środek i wyrównać do powierzchni formy. Zamrozić.

Glasaż

• 1000g   Mirall biała czekolada
•     50g   Woda
•    30g    Biel tytanowa

Podgrzać Mirall do 40 stopni, dodać wodę, biel tytanową i zblendować odpowietrzając glasaż.

Oblać zamrożone desery i obsypać dolną krawędź wiórkami kokosowymi.

Ubić Krem Monna Lisa Deluxe i nałożyć rękawem cukierniczym z trójkątną tylką na deser.

Dekorować  krążkami z białej czekolady z dodatkiem bieli tytanowej, kwiatkiem z czekolady plastycznej i płatkiem srebra.