Daquise kokosowy 30/40

  • 200g    Bia艂ko
  •   60g    Cukier
  • 120g   Cukier puder
  • 100g   Wiórki kokosowe
  •   50g    M膮ka
  •   20g   M膮czka migda艂owa

Ubi膰 bia艂ko z cukrem na sztywno, nast臋pnie po艂膮czy膰 z suchymi sk艂adnikami.

Piec w temp.180 stopni 8-10 min.

呕elka malinowa

  • 145g    Puree malinowe
  •     2g    Sok z cytryny
  •   20g    Cukier
  •     3g    Pektyna NH

Puree z sokiem cytrynowym podgrza膰 do 40 stopni, nast臋pnie doda膰 pektyn臋 po艂膮czon膮 z cukrem i zagotowa膰. 呕elk臋 wyla膰 do form w kszta艂cie kr膮偶ka o 艣rednicy 5,5 cm. Zostawi膰 miejsce na mus pistacjowy i daquise kokosowy.

Mus pistacjowy

  •   25g     Woda
  •     5g     呕elatyna
  • 157g    Czekolada Ariba Bianco Diamante
  •   75g    Decor Up Gold
  •   45g    Pasta Pistachio Verde
  •      7g   Spirytus
  • 100g   Decor up
  • 100g   艢mietana kremówka 30%
  •  

Namoczy膰 偶elatyn臋 w zimnej wodzie. Przygotowa膰 ganasz. Podgrza膰 w mikrofali czekolad臋 Ariba razem z decor up Gold. Doda膰 past臋 pistacjow膮, spirytus i rozpuszczon膮 偶elatyn臋. Ganasz o temp. 32 stopni po艂膮czy膰 z Decor up-em i kremówk膮 ubit膮 na ¾. Mus na艂o偶y膰 workiem do szprycowania na 偶elk臋 malinow膮 i zako艅czy膰 Daquisem kokosowym.

Mus waniliowy

  • 50g    Woda
  • 10g    呕elatyna
  • 314g   Ariba Bianco Diamante
  • 150g   Decor up Gold
  •   14g   Pasta waniliowa
  • 200g  Kremówka 30%
  • 200g  Decor up

Namoczy膰 偶elatyn臋 w zimnej wodzie. Przygotowa膰 ganasz. Podgrza膰 w mikrofali czekolad臋 Ariba razem z Decor up Gold, doada膰  past臋 waniliow膮 i rozpuszczon膮 偶elatyn臋. Ganasz o temp. 32 stopnie po艂膮czy膰  z ubitymi na ¾ Decor upem i kremówk膮. Mus na艂o偶y膰 do po艂owy formy silikonowej w kszta艂cie kr膮偶ka o 艣rednicy 7 cm , nast臋pnie wcze艣niej przygotowany 艣rodek i wyrówna膰 do powierzchni formy. Zamrozi膰.

Glasa偶

  • 1000g   Mirall bia艂a czekolada
  •     50g   Woda
  •    30g    Biel tytanowa

Podgrza膰 Mirall do 40 stopni, doda膰 wod臋, biel tytanow膮 i zblendowa膰 odpowietrzaj膮c glasa偶.

Obla膰 zamro偶one desery i obsypa膰 doln膮 kraw臋d藕 wiórkami kokosowymi.

Ubi膰 Krem Monna Lisa Deluxe i na艂o偶y膰 r臋kawem cukierniczym z trójk膮tn膮 tylk膮 na deser.

Dekorowa膰  kr膮偶kami z bia艂ej czekolady z dodatkiem bieli tytanowej, kwiatkiem z czekolady plastycznej i p艂atkiem srebra.