Deser Cytrusowy

Przepis krok po kroku:

Blacik czekoladowy

• Fiorfiore Comleto Cacao 200g
• Woda 76g
• Premium Frit 76g

Wszystkie składniki wymieszać 3 minuty na wolnych obrotach. Wyłożyć na blaszkę o grubości 7 mm i wypiec w temp. 190*C. Po ochłodzeniu wyciąć krążki dostosowane do foremki, naponczować i przesmarować Konfiturą Pomarańczową.

Ganasz pomarańczowy

• Cerntramerica Arancio 120g
• Woda 16g
• Cointreau 5g

Wodę zagotować i rozpuścić w niej Centramericę Arancio, na końcu dodać Cointreau i zmiksować Benderem. Gotowy ganasz przełożyć do form silikonowych w kształcie półkul i zamrozić.

Wiórki cytrynowe

• Centramerica Giallo Limon 50g

Centramerica Giallo Limon rozpuścić do 36*C i cieniutko rozsmarować na powierzchni granite. Zanim surogat całkowicie zastygnie, zwijać wiórki na pomocą noża.

Mus mleczno-cytrynowy

• Żelatyna 6g
• Woda 30g
• Master Gourmet 100g
• Ariba Bianco Diamante 230g
• Limonczello 40g
• Otarka skórka z ½ cytryny
• Śmietana ubita 280g
• Wiórki cytrynowe 50g

Krem Master Gourmet zagotować, zorpuścić w nim namoczoną żelatynę i czekoladę Ariba Bianco. Następnie dodać limonczello, otartą skórkę z ½ cytryny, delikatnie połączyć z ubitą śmietaną i na końcu połączyć z wiórkami cytrynowymi. Gotowy mus przełożyć do foremki silikonowej, na wierzchni położyć ganasz pomarańczowy i całość przykryć krążkiem czekoladowym. Po zamrożeniu wyciągnąć z formy i odwrócić dnem do góry.

Zamsz Cytrynowy

• Centramerica Giallo Limon 150g
• Masło Kakaowe 150g

Obydwa składniki rozpuścić i za pomocą pistoletu nanieść na zamrożony deser.

Dekoracja

• Centramerica Rosa-Fragola
• Karmel
• Fizalis