Dla prawdziwych koneserów i mistrzów cukiernictwa, którzy nie uznają kompromisów. Ariba Fondente 72% to szlachetna, ciemna czekolada w formie dysków, która stanowi kwintesencję włoskiego rzemiosła. Dzięki wysokiej zawartości masy kakaowej (minimum 72%), oferuje ona niezwykle bogaty, wielowymiarowy profil smakowy z wyraźną, wytrawną nutą i aksamitnym wykończeniem. Naturalna wanilia subtelnie łagodzi moc kakao, tworząc produkt idealny do najbardziej prestiżowych deserów, które mają zapadać w pamięć.
Dlaczego Ariba Fondente 72% to wybór klasy premium?
Szlachetny, wytrawny profil: Wysoka zawartość kakao (72%) gwarantuje intensywne doznania smakowe, idealne do pralin, trufli oraz wykwintnych tortów typu Sacher.
Perfekcyjna kuwertura do temperowania: Dzięki optymalnej zawartości masła kakaowego (39% tłuszczu), czekolada po zatemperowaniu zyskuje lustrzany blask i charakterystyczny, czysty "trzask" przy łamaniu.
Bogactwo błonnika i białka: To jedna z najbardziej prozdrowotnych opcji w cukiernictwie – wysoka zawartość miazgi kakaowej przekłada się na naturalne bogactwo antyoksydantów.
Czysta etykieta (Clean Label): Skład oparty na tradycyjnych surowcach, bez sztucznych aromatów i zamienników tłuszczu. Tylko to, co niezbędne dla doskonałego smaku.
Prestiżowe certyfikaty: Produkt posiada certyfikaty Halal oraz Kosher Dairy, co potwierdza najwyższe światowe standardy jakości i czystości produkcji.
Przechowywanie i trwałość
Produkt charakteryzuje się wyjątkową stabilnością – termin przydatności to aż 720 dni! Należy go przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w temperaturze nieprzekraczającej 20°C. Forma dysków ułatwia szybkie rozpuszczanie i precyzyjne odważanie porcji.
Wznieś swoje desery na poziom prawdziwej sztuki. Zamów czekoladę Ariba Fondente 72% i pozwól swoim klientom odkryć intensywną stronę słodyczy!
Kraj produkcji:Włochy
Opakowanie: Karton 10 kg
Sztuka temperowania: Jak uzyskać idealny blask i chrupkość czekolady?
Temperowanie to kluczowy proces technologiczny, który polega na kontrolowanym roztapianiu, schładzaniu i ponownym delikatnym podgrzewaniu czekolady. Dzięki temu masło kakaowe krystalizuje się w stabilnej formie. Efekt? Twoja czekolada po zastygnięciu będzie lśnić jak lustro, wydawać charakterystyczny „trzask” przy łamaniu i nie będzie rozpuszczać się pod wpływem dotyku palców.
Proces temperowania krok po kroku (Metoda „zaszczepiania”)
To najprostsza i najczystsza metoda, idealna do pracy z dyskami (kaletkami) czekolady Ariba.
Roztapianie: Rozpuść 2/3 odmierzonej ilości czekolady (w kąpieli wodnej lub mikrofalówce), aż osiągnie temperaturę 45-50°C. Pamiętaj, aby do czekolady nie dostała się ani kropla wody!
Zaszczepianie: Zdejmij czekoladę z ognia i dodaj pozostałą 1/3 zimnych dysków. Mieszaj intensywnie. Zimne dyski obniżą temperaturę masy i „zaszczepią” w niej stabilne kryształy tłuszczu.
Schładzanie: Mieszaj, aż czekolada osiągnie temperaturę ok. 27-28°C (dla czekolady ciemnej) lub 26-27°C (dla mlecznej i białej).
Podgrzewanie robocze: Delikatnie podgrzej czekoladę do temperatury roboczej (podanej w tabeli poniżej). To moment, w którym czekolada jest gotowa do pracy!
Tabela temperatur roboczych:
Aby proces zakończył się sukcesem, trzymaj się tych wartości:
Rodzaj czekolady
Rozpuszczanie
Schładzanie
Temperatura robocza
Ciemna (np. Ariba 72%)
45-50°C
27-28°C
31-32°C
Mleczna (np. Ariba Milk)
45°C
26-27°C
29-30°C
Biała (np. Ariba Bianco)
40-45°C
25-26°C
28-29°C
Parametry:
Skład i Alergeny
W Master Martini i MasterMercato.pl stawiamy na transparentność i jakość:
